5 маленьких секретов самой вкусной шарлотки

1. Разогретая духовка. Зачастую на этот нюанс мы просто машем рукой. И очень зря: холодная духовка не позволит бисквиту подняться, а значит, вне зависимости от количества разрыхлителя и других хитростей шарлотка получится «безвоздушной», слишком плотной по структуре. Повара советуют начать разогревать духовку за 15-20 минут до начала выпекания. При этом на самом этапе разогрева допустимо установить максимальную температуру, а уже после помещения шарлотки в духовой шкаф убавить до 170-180 градусов.

2. Секрет вкуса: начинка классической шарлотки должна быть немного «с кислинкой». Именно поэтому многие кулинары советуют остановить свой выбор на таком сорте яблок, как антоновка. Другой, не менее аппетитный вариант - взять сладкие яблоки, но кроме них добавить еще ягод, например, смородины или клюквы. Такую шарлотку классической не назовешь, но вкус получится более многогранным. Как, впрочем, и цвет.

3. В тесто можно добавить капельку портвейна или любого другого крепленого вина. И не стоит бояться давать такую шарлотку детям, так же как и садиться за руль: одна столовая ложка лишь придаст легкий аромат и еще большую воздушность, а сам алкоголь в процессе термообработки полностью выпарится.

4. Кроме разрыхлителя и капельки вина, пористости бисквитному тесту добавит разделение яичных желтков и белков. Так, изначально в плотную пену взбиваются белки с сахаром, далее медленно вводится мука с разрыхлителем, а только в конце добавляются желтки; вся масса повторно взбивается.

5. Самый, пожалуй, сложный в выполнении совет: внимание к пропорциям. Количество рецептов шарлотки сейчас предлагается очень много, а пропорции, как правило, указываются совершенно разные. Единственный выход - путь проб и ошибок. Самый лучший вариант - после каждого кулинарного шедевра записывать в точности все пропорции, включая сюда размер посуды, в которой Вы готовили, температуру, время выпекания. Да, это гигантский труд. Зато со временем Вы выведете свой идеальный рецепт шарлотки.

Удачи в кулинарных исканиях!