Блинные секреты

Когда зима перевалила за середину, все от нее уже устали и с нетерпением ждут веселую Масленицу, один из самых любимых народных праздников. Это и катание на тройках с бубенцами, и сжигание чучела зимы, и, конечно, вкуснейшие блины и блинчики! На опаре и скороспелые, пшеничные и гречневые, простые и с припеком, с маслом, сметаной, икрой… Каких только нет! В старину блины выпекали в печи, поэтому и говорят «печь» блины. В наше время блины фактически только «жарят» на сковородах. Считается, что любая хорошая хозяйка должна уметь печь блины. У каждой есть любимый рецепт. Если же вы только начинаете овладевать этим искусством, то 'Советы повара' готовы поделиться с вами секретами «блинного мастерства».

Сначала готовим сковороду. Под блины выделить отдельную сковородку. Ее не моют водой и не скоблят ножом, очищают ее с помощью растительного масла, соли и мягкой тряпочки. На огонь поставьте сковороду, влейте немного масла и насыпьте ложку соли, хорошенько прогрейте и поставьте остывать. Тряпочкой или бумажным полотенцем хорошенько протрите еще теплую сковороду. При необходимости процедуру повторить. Если отдельной сковороды у вас нет, то можно взять и обычную, но очистить ее более тщательно. Блины будут «прилипать» к плохо очищенной сковороде. Чистая сковорода – половина вашего успеха.

От количества масла на сковороде зависит качество выпечки блинов. Если масла недостаточно, то блины пригорают, если избыток – будут неровными и толстыми. Смазывать сковороду лучше всего кусочком сала, наколотым на вилку, обмакивая его в растительное масло. Можно для этой же цели использовать разрезанную пополам луковицу или кусочек сырой картофелины. Можно сделать так, чтобы у блина и обратная сторона получилась красивой, смажьте ее маслом как сковороду перед переворачиванием.

Взбивать и растирать тесто надо не оставляя ни одного комочка.

Если тесто готовите на опаре, точно отмеряйте количество дрожжей. Недостаток или избыток дрожжей испортит тесто. Соотношение муки и жидких ингредиентов по объему должно быть одинаковым.

Наиболее беспроигрышный рецепт блинов.

В 1 литр теплого молока добавьте 2 яйца, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Половину жидкости отлейте и густо размешайте с мукой. Постепенно добавьте остальную жидкость, тщательно перемешивая. Влейте 3 ложки растительного масла и размешайте. При выпекании таких блинов можно смазать сковородку только перед первым блином.

Веселой вам Масленицы!