Чем полезны баклажаны

Интересно, что баклажан считается ягодой, а не овощем. В селекции разные сорта отличаются цветом, формой плодов и размерами, но большинству из них присущи оттенки фиолетового. Встречаются и другие: белые, желтые и зеленые.

Баклажан принадлежит к семейству пасленовых, так же как помидоры и картофель, и родственно связан с табаком. Из-за никотиновых алкалоидов баклажанные семена имеют горький вкус. Сайт советов «SaleСовет» (salesovet.biz) выяснил, что цветы и листья этого овоща ядовиты, если их употреблять в больших количествах, поскольку в них содержится токсичный алкалоид – соланин.

Баклажаны в кулинарии

Кожа плода съедобна, а мякоть гладкая и губчатая. Баклажан используется в кухнях многих стран. После того, как овощ разрезан, его плоть приобретает коричневый цвет в течение нескольких минут, поскольку окисляется под воздействием воздуха. Чтобы это предотвратить, необходимо брызнуть немного лимонного сока на ломтики и равномерно его распределить либо держать нашинкованные кусочки в соленой воде.

Полезные свойства синеньких

Баклажан – это низкокалорийный продукт, он содержит всего 24 калории в 100 гр. Жир и холестерин в нем отсутствуют. Ягода является богатым источником пищевых волокон – 9% суточной потребности организма в 100 граммах, имеет низкий гликемический индекс и содержит большое количество витамина В. Кроме того, баклажан является поставщиком минералов: марганца, меди, железа и калия. Он богат фитонутриентами кофейной кислоты, хлорогеновой кислоты и насунина.

Хлорогеновая кислота обладает антиоксидантным, противоопухолевым, антимикробным, противовирусным действием, а также снижает уровень холестерина. При употреблении баклажанов:

• уменьшается риск развития рака;
• понижается уровень холестерина;
• снижается отложение бляшек в артериях;
• регулируется артериальное давление;
• улучшается кровообращение.

Насунин обладает антиоксидантным, противораковыми свойствами, а также контролирует свободные радикалы, уменьшая их образование путем удаления избытка железа из организма. Было обнаружено, что избыток железа в организме способствует увеличению свободных радикалов. Также насунин:

• защищает жиры в клеточных мембранах головного мозга от повреждения свободными радикалами;
• утоляет боли в суставах при ревматоидном артрите;
• уменьшает воспалительные процессы в организме.

Баклажаны относятся к продуктам питания с низким гликемическим индексом. Количество углеводов в них ниже, чем количество волокна. Оба эти фактора помогают поддерживать уровень сахара в крови под контролем у пациентов с сахарным диабетом.

Баклажаны при ожирении

Как и другие овощи, баклажаны являются богатым источником пищевых волокон. Клетчатка предотвращает запоры и способствует снижению холестерина, а также предотвращает увеличение веса и последующее ожирения. Будучи овощем с низким содержанием жиров и калорий, баклажан является хорошим элементом диетического питания.

Желающие похудеть должны регулярно употреблять в пищу блюда из баклажанов (см. 'Советы диетолога'). Благодаря высокому содержанию клетчатки в овощной мякоти, чувство наполненного желудка сохраняется в течение более длительного времени. Это помогает держать вес под контролем.

Противопоказания

Баклажаны содержат значительное количество оксалатов, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, когда они кристаллизуются в организме. Людям, имеющим проблемы с почками или желчным пузырем, следует избегать употребления этого овоща.