Что такое сурими?

Еще в 1100 годах японцы, чтобы разнообразить свое рыбное меню, стали делать из филе океанических рыб фарш, хорошо его промывать, чтобы полностью убрать жир, и отжимать лишнюю жидкость. В результате получился совершенно новый продукт – сурими. Японцы, смешивая сурими с сыром, яйцами, приправами, готовили рыбные колбаски и шарики, которые назвали «камабоко». Сегодня камабоко – очень популярное национальное японское блюдо, приготовление которого уже стало кулинарным искусством. Японские повара научились с помощью сурими имитировать различные морепродукты: хвосты креветок, клешни крабов, кольца кальмаров.

Полуфабрикат сурими появился в японской кухне не случайно. Японская культура питания считается самой здоровой в мире – каждое блюдо должно быть, прежде всего, питательным и полезным. Но природа этой страны не может обеспечить большого разнообразия в пище. Поэтому японские кулинары и являются наибольшими экспериментаторами на кухне, придумывая новые блюда из рыбы, одно из которых – сурими (см. 'Советы повара'). Японцы употребляют рыбу, сурими и морепродукты в больших количествах, считая их наилучшими источником белка, витаминов и микроэлементов.

Японская кухня одновременно простая и загадочная. Это определение напрямую относится и к сурими. Рецепт приготовления сурими – соединение довольно простых ингредиентов: морская рыба, яичный белок, крахмал, приправы. Загадочность в том, что, используя натуральные ингредиенты, повара создают настоящие шедевры из обычного рыбного филе. В Японии количество рецептов из сурими достигает 1000!

В нашей стране наибольшую популярность получил рецепт с использованием аромата краба – всем известные крабовые палочки.