Как готовить нут?

Растение нут – это зернобобовая культура. Другие его названия – турецкий, или бараний, горох, пузырник, шиш. Культура принадлежит к семейству Бобовых. Семена употребляют в пищу. Особенно популярен нут в ближневосточных странах, где он является основным компонентом таких традиционных блюд, как фалафель и хумус.

В нуте содержится много белка, так что он может заменить мясные продукты, уменьшив при этом процент жирности готового блюда. Именно поэтому культура широко используется в вегетарианской кухне.

Подобно другим бобовым растениям, в нем много пищевых волокон (как растворимых, так и нерастворимых), позволяющих предотвратить расстройства пищеварительной системы.

Максимально полезен пророщенный нут. Советы диетологов говорят о том, что в этом виде он является превосходным продуктом для полного очищения и максимального оздоровления организма. Рекомендуется употреблять проростки этого растения детям и пожилым людям, так как в этом случае турецкий горох служит средством профилактики гриппа и других простудных заболеваний. Доказано, что при регулярном употреблении в пищу нута можно добиться значительного уменьшения уровня холестерина в крови.

Хотя пузырник считается древнейшей сельскохозяйственной культурой, на российском рынке он появился не так давно.

Считается, что выращивать нут начали в 19 веке на Нижней Волге (по преданию, его завезли казаки-участники войны с Турцией, отсюда и название «казацкий», «турецкий» горох). Тем не менее, на юге страны его культивируют в малых количествах.

Основные зоны возделывания находятся в Западной Сибири, на севере Кавказа, в юго-восточном регионе России, в Краснодарском и Ставропольском краях.

Бараний горох не только пищевое растение, но и ценная кормовая культура. В пищу употребляют сорта нута с белыми семенами. Они на 23% состоят из белка, а на 5% – из жира. Для употребления в пищу пузырник варят или готовят из него суррогат кофе.

Существует множество рецептов приготовления нута. Его ценят за восхитительный нежный вкус и большое количество легко усваиваемых питательных веществ (витамины, белок, макро- и микроэлементы, клетчатка).

Один существенный недостаток этой бобовой культуры – необходимость затратить немало времени на приготовление блюда. Согласно советам поваров, перед варкой следует замочить зерна на ночь, а после этого варить их около двух часов. После этого следуют рецепту того или иного блюда.

Самыми популярными блюдами из турецкого гороха являются:
- Фалафель (шарики из бобовой культуры со специями);
- Кускус с нутом;
- суп Харира (Марокко);
- национальное египетской блюдо Кошари и т.д.