Кулинарный карвинг

Карвинг – это вид художественной резьбы по различным материалам. Отдельным направлением считается кулинарный карвинг. В качестве объекта для резьбы выступают продукты. Лучше всего использовать фрукты и овощи с податливой мякотью (арбуз, дыню, дайкон, имбирь и др.), но можно взять и твёрдые (свёклу, морковь, тыкву и др.).

Сайт советов SaleСоветЪ (salesovet.biz) выяснил, что этот вид искусства пришёл к нам из Азии. Завоевание Европы началось после появления заведений восточной кухни. В настоящее время во многих ресторанах есть свои мастера художественного украшения блюд в технике карвинга. Европейский и азиатский стили довольно сильно отличаются между собой. Дело в том, что используются продукты разной твердости и структуры, поэтому меняется техника резьбы. Кроме того, различие культур наводит мастеров на изображения, близкие их восприятию.

В школе карвинга ученикам советуют рисовать по продукту, а не вырезать. Таким способом оттачивается плавность и точность движений руки резчика. Различные техники требуют особенных инструментов. Так, в Японии и Китае применяют выемки, трафареты и формочки, с помощь которых получают изображения преимущественно людей, животных, иероглифов, ну и конечно, драконов. В Таиланде используют специальный нож и резцы для создания фантастически красивых цветочных композиций. В Европе резчики изготавливают в основном фигурки животных и цветочные группы. Набор для профессионального карвинга включает в себя:

• тайский и арбузный ножи;
• карбовочные ножи различных размеров и форм (треугольные, овальные);
• ложку для вырезания шариков всяческих размеров;
• ножницы;
• универсальный нож.

Овощи и фрукты для резьбы должны иметь правильную форму, быть свежими. Часть из них может изменять свой внешний вид под действием воздуха. Чтобы этого избежать, есть несколько секретов. Изделия из яблок и груш нужно побрызгать соком лимона. Композиции из дыни, арбуза хорошо сохранит влажная салфетка и пищевая пленка. В таком виде их следует держать в холодильнике до момента подачи. Цитрусовым тоже нужен лимонный сок, а потом «ванна» с холодной водой. Лук помещают в холодную воду до работы над ним. Свёклу промывают в подсоленной воде, чтобы сохранить цвет. Помидорам требуется вода с лимонным соком. До подачи на стол каждый вид украшений хранят в холодильнике в отдельных ёмкостях.

Чтобы композиция долго радовала глаз и помогала красиво подавать блюда к праздничному столу , распыляйте на неё время от времени холодную воду. Любой обладатель твёрдой руки и не лишённый художественного вкуса может освоить карвинг. Проще овладеть японским или китайским стилем, но более выигрышно будут выглядеть шедевры, выполненные в тайской технике.