Соление грибов: основные способы

Для засолки чаще всего используют пластинчатые грибы (например, грузди, валуи и др.) Солить их можно в эмалированных, деревянных или стеклянных емкостях. Конечно, посуда при этом должна быть чистой и без посторонних запахов. Сайт советов «SaleСовет» (salesovet.biz) не рекомендует использовать оцинкованную жестяную или глиняную посуду, так как ее покрытие может вступать в реакцию с рассолом и образовывать ядовитые соединения.

Можно выделить 2 способа, используемых при засолке грибов:
- холодный;
- горячий.

1. Холодный
Его особенность в том, что грибы предварительно не отваривают. Их достаточно очистить и помыть. Если же грибы обладают едким вкусом (например, валуи или грузди), то рекомендуется их вымачивать на протяжении 3 суток в подсоленной воде. Предварительно на дно емкости кладем соль, а после этого добавляется слой грибов (около 8 см), затем снова соль, грибы и т.д. Примерно на 1 кг грибов используют около 60 граммов соли. При желании можно добавить перчик, чеснок, лист лаврушки, укроп, листочки смородины, а также вишни. Засоленные грибы нужно придавить деревянным кругом, на который ставят гнет. При этом в качестве гнета не стоит использовать кирпичи, камни (известковые), а также предметы из металла.

2. Горячий
Таким способом можно засаливать грибы, имеющие горький вкус (например, волнушки, млечники, грузди или валуи). Предварительно грибы моют, очищают и варят на протяжении получаса в подсоленной воде. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть. Дальнейшие действия по засолке полностью аналогичны холодному способу. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять уже через пару недель.