Заготовки на зиму: томаты в собственном соку с дикими травами

Помидоры в собственном соку – любимое многими блюдо, довольно простое в приготовлении. Это очищенные овощи, без кожицы и семян, порезанные на куски, в соусе-пюре из свежих томатов.

Особенностью рецепта является возможность использования крупных сортов помидор, которые многими хозяйками почему-то считаются для консервации непригодными. А сам соус, или пюре в данном рецепте, хорошо подойдет как заправка для супов или основа для домашнего кетчупа. При удачном выполнении рекомендаций сайт советов «SaleСовет» (salesovet.biz) считает, что блюдо получится вкусным и полезным.

Ингредиенты для соуса:

• помидоры;
• лук;
• чабрец;
• душица;
• чеснок;
• лавровый лист.

Способ приготовления соуса-пюре

Перед приготовлением необходимо подготовить овощи: промыть помидоры и очистить лук, после чего нарезать их и сложить вместе в кастрюлю большого объема. Добавить травки из списка, лавровый лист по вкусу, туда же отправить молотый чеснок. Варить смесь нужно на огне среднего размера в течение 20 мин., не забывая постоянно помешивать. Соус будет готов, когда помидоры размякнут и станут однородной массой.

Для того чтобы процедить полученную смесь, надо снять емкость с плиты при помощи полотенца или прихватки, чтобы не обжечь руки. При помощи сита и пестика нужно сцедить всю лишнюю жидкость. Сито должно быть с металлической проволокой. Отходы, оставшиеся в сите, выбросить, а соус переложить в нужную емкость.

Приготовление самих помидор

Из помидор твердых сортов вырезается жесткая часть. Сами овощи очищаются от кожицы. Можно облегчить процедуру, поместив предварительно томаты в кипящую воду на некоторое время. Затем каждый помидор разрезать пополам. Вручную выделить мякоть и семена в установленное над емкостью сито.

После этой процедуры необходимо выжать сок. Это легко сделать, орудуя ситом и пестиком. Влага переливается в емкость с томатной смесью. Помидорные семечки следует выбросить, а сам соус поставить на некоторое время в холодильник.

На следующем этапе необходимо разложить заготовку по банкам. Промытую банку объемом 1л нужно держать под наклоном, попутно вкладывая в нее помидоры, порезанные перед этим на дольки. Нужно уложить их красиво, плотно прижимая друг к другу для экономии пространства. А чтобы создать банке более презентабельный вид, можно расположить куски овоща более округлой частью к стенке емкости. По желанию в заготовку добавляются ветки базилика, лучше свежего. Укладывая помидоры, важно не забыть оставить сверху стеклотары около 3см незаполненного пространства.

Теперь необходимо долить туда же соус. Толщина воздушной прослойки после всех манипуляций не должна быть менее 2,5 см.

Укупоривание продукта

Теперь самое время закрыть банки. Обтерев верхние края емкости полотенцем, необходимо надеть на горлышко крышки с резиновыми уплотнителями и закрыть при помощи специального зажима. Уже закрытые банки желательно обмотать полотенцами и поставить на металлическую решетку, которую можно установить на дне посуды большого объема. Тряпки необходимы для смягчения ударов банок друг об друга.

Пришло время стерилизовать банки. Необходимо налить в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала дно банки примерно на 2,5 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду на медленном огне до кипения, после чего нужно убавить огонь и варить еще минут 40.

Последним шагом нужно проверить уровень герметичности банок. Необходимо выключить огонь с тем, чтобы дать банкам остыть до оптимальной температуры. Чтобы они не лопнули, нужно вытащить их из воды и поставить на исключительно сухую поверхность. Благодаря образующемуся в банках в момент остывания частичному вакууму, крышки более плотно закрывают емкость. Для проверки надежности необходимо при снять зажим и поднять банку за крышку. Если крышка не держится, или неплотно прилегает, помидоры лучше употребить в течение нескольких суток с момента приготовления. Остальные банки желательно хранить в сухом месте.

Готовить можно не только вкусно, но и просто!