Как делают мороженое

На дворе теплая погода, лето в полный голос заявило о своем приходе, и, конечно же, самым популярным лакомством для детей и взрослых будет мороженое. Многие любят эту сладость с детства, но мало кто знает, как в действительности оно производится.

Казалось бы - молоко, сахар и сливки. Что может быть проще? Но для того что бы произвести хорошее мороженное требуются сутки проведения различных химических процессов, каждый из которых имеет свой температурный режим. Достаточно нарушить такой режим на немного, и полтонны дорогого сырья можно списать в брак.

Для того чтобы получить мороженное, основу сначала подогревают до +40, чтобы лучше смешались компоненты. Через 30 минут смесь еще разогревают до 88 градусов, такую температуру не сможет выдержать ни один микроб. Этот процесс называется пастеризацией. После этого смесь остужают до -3 и подают в аппарат, который называется гомогенизатор. В нем крупные частицы жира разбиваются на более мелкие, в результате чего смесь становится однородной. Затем смеси дают время отстояться, при +4 основа смеси созревает за сутки. Далее мороженое насыщают воздухом, замораживают до -6, и отправляют на фасовочный конвейер.

Палочки для мороженного используют из древесины березы или бука, из сосны нельзя использовать по причине посторонних запахов.
Хранится готовое мороженое в промышленных холодильниках на комбинатах при -30 градусах. В мороженом содержатся аминокислот, витамины и такие полезные для организма ферменты и кроме всего прочего оно способствует выработке серотонина – гормона хорошего настроения, который помогает бороться со стрессами.