Обзор холодильного оборудования для торговли

Все предприятия, занимающиеся реализацией продуктов питания, вынуждены постоянно хранить довольно крупные запасы товара, в том числе и скоропортящегося. Для предотвращения финансовых потерь, связанных с порчей товара им необходимо принимать меры для сохранения продуктов. Один из самых простых и доступных в таких условиях способов консервирования - это холод. В продуктах, хранящихся при пониженной температуре, замедлены биохимические процессы, подавлена деятельность микроорганизмов. При этом вкусовые качества товара не изменяются, все витамины остаются в сохранности.

Плюсы использования холода на торговых предприятиях:

• - возможность хранить крупные запасы скоропортящихся товаров в большом ассортименте;


• - снижение финансовых потерь от порчи продуктов;


• - возможность торговать сезонными продуктами круглый год;


• - возможность внедрения прогрессивных способов торговли;


• - удовлетворение потребности покупателей в качественном продовольствии;


• - возможность транспортировки товаров на большие расстояния;


• - обеспечение соблюдения санитарных норм на предприятии.

Для обеспечения сохранности продуктов в магазинах и заведениях общепита широко используется торговое холодильное оборудование. Основная задача такой техники - это обеспечение сохранности охлаждённых или замороженных продуктов, а также готовых блюд перед продажей.
Такое оборудование можно разделить на следующие типы:

• - холодильные шкафы;
• - холодильные витрины;
• - холодильные горки;
• - морозильные бонеты;
• - кондитерские витрины;
• - морозильные лари;
• - лари-бонеты.

Все эти устройства можно объединить в две группы: холодильная техника, применяемая непосредственно для обеспечения длительной сохранности продуктов питания и оборудование, предназначенное для демонстрации и кратковременного хранения. К первому типу относятся шкафы, камеры, закрытые прилавки и прочие аппараты закрытого типа.
К оборудованию предназначенному для хранения, показа и реализации продукции можно отнести открытые прилавки, витрины, шкафы и лари, и прочую технику с возможностью демонстрации содержимого.

Следующей характеристикой, по которой различается оборудование, является температура хранения товара. По температурному режиму техника делится на три типа:
среднетемпературная - для охлаждённых товаров. При этом температура воздуха внутри охлаждаемого объема может быть выше нуля;
низкотемпературная – для хранения замороженных товаров при температуре существенно ниже нуля;
универсальная - температурный режим настраивается в зависимости от хранящейся продукции.
В среднетемпературной технике температура тоже зависит от типа: сборные камеры должны охлаждать до 0-2С, шкафы 1-3 С, прилавки 2-4 С, витрины 4-6 С. В камерах и шкафах для заморозки должно поддерживаться -18С, в прилавках и витринах для заморозки от -15С до -13С.
Для того, чтобы обозначить тип техники существуют общепринятые буквенные маркировки:

• - холодильный - Х;
• - среднетемпературный - С;
• - низкотемпературный - Н;
• - шкаф - Ш;
• - камера - К;
• - прилавок-витрина - ПВ;
• - витрина - В;
• - модульный - М;
• - южный - Ю.

После буквенной маркировки, чаще всего следуют цифры, которые означают объём оборудования в м3.
Некоторые типы техники для охлаждения производятся для разных широт. Для умеренного климата оно рассчитано на эксплуатацию при наибольшей температуре окружающей среды до +32С. Для более жарких широт этот показатель уже составляет +40С. Так называемая «южная» аппаратура комплектуется более мощными устройствами для поддержания нужной температуры.

Охлаждение такого оборудования производится в основном при помощи компрессионных или абсорбционно-диффузионных холодильных устройств. Эти агрегаты могут быть либо встроены в оборудование, либо установлены рядом с ним.