Семь ошибок при приготовлении на гриле

Уже давно в России использование гриля стало популярно у любителей жарки продуктов на открытом огне. Однако немногие знают о правилах и рекомендациях его использования. А между тем, при приготовлении на гриле можно обжечь пальцы. В прямом и переносном смысле. Но ни одна из травм или ошибок не произошла по вине самого гриля. Вот почему сайт советов «SaleСовет» (salesovet.biz) собрал для вас семь ошибок, которые определяют разницу между сочным стейком и угольком, которую вы можете спутать с куском древесного угля по цвету и хрусткости.

1. Покрытая коркой решетка для гриля.
Что остается после вечера барбекю: отличные воспоминания и остатки на гриле. Нежелательные остатки мяса, маринада или овощей привлекают бактерии для последующего перекуса и влияют на вкус следующей порции жареной пищи. Так что просто обтереть гриль не поможет: нужна стальная щетка для гриля. И желательно пока решетка еще теплая, потому что тогда остатки еще мягче.

2. Холодное мясо
Вам знакомо ощущение покалывания, напоминающее укол, когда вы протягиваете холодные пальцы в теплую воду? Так же ощущается еда, когда она идет прямо из холодильника на гриль. Потому что тогда мясо готовится снаружи довольно быстро, а внутри мало что происходит. Для достижения наилучших результатов достаньте деликатесы из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления на гриле и накройте их (см. «Советы повара»). Это отпугнет мух и собак, и позволит мясу прогреться.

3. Меньше угля и разных печей.
Но, конечно, это также касается сбалансированного температурного режима на гриле: если вы используете слишком много угля, ваше мясо рискует высохнуть снаружи из-за слишком высокой температуры. Мы также рекомендуем обжигать только одну сторону гриля, а другую оставить свободной. Сюда вы кладете готовые блюда на гриле, чтобы согреть их, а также такие вещи, как грибы или сыр, которые сами по себе готовятся быстрее.

4. Неправильный разжигатели пламени.
Вообще не стоит играть с огнем при приготовлении на гриле. Если вы любите свою жизнь или хотя бы волосы и брови, лучше избегать алкоголя, бензина или лампового масла. Они увеличивают риск ожогов от вспышки и выделяют ядовитые газы, которые придают блюдам на гриле неприятный оттенок вкуса. Отличные альтернативы: дымоход или тепловая пушка.

5. Рука как градусник.
Даже если уголь тлеет, торопиться не стоит. Если вы слишком рано положите мясо на решетку, температура все равно будет непредсказуемой, что может помешать равномерному приготовлению мяса. Чтобы определить правильную температуру, просто держите плоскую руку примерно в 15 сантиметрах над углями и считайте секунды, пока вам не придется убирать руку. Если весы составит примерно три секунды, вы можете начать с чистой совестью.

6. Никакая вилка не приносит поворотного момента
Вкратце: держитесь подальше от вилки. Потому что, если вы используете стандартную вилку для переворачивания жареной пищи, сок и жир выйдут из мяса через прокол. Это не только делает его твердым и сухим, но и выделяет жидкость на угли. Это поднимет пепел, который затем пристанет к еде. Кроме того, образуются канцерогенные углеводороды. Следовательно: лучше щипцы для гриля, чем вилки.

7. Время для покоя
При приготовлении гриля держите ли вы щипцы для гриля в одной руке, а веточку - в другой? Затем практикуйте буддийское терпение. Потому что, в частности, стейкам следует дать отдохнуть около пяти минут после приготовления на гриле, чтобы соки могли перераспределиться в мясе. Роскошный вариант: завернуть стейк в алюминиевую фольгу, и он останется теплым и красивым.

И каков итог? Терпение окупается - ждете ли вы, пока мясо не достигнет комнатной температуры, угли будут хорошо раскалены или еда будет готова к приготовлению на гриле. Желаем вам необходимого чутья для получения хрустящих сочных результатов гриля и хорошего аппетита!